梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉是一道非常有特色的广东菜品。它的做法虽然比较繁琐，但是一旦做好，就会呈现出红亮鲜美的肉皮和酸甜咸香的口感，让人欲罢不能。下面是梅菜扣肉的详细做法：

所需材料

五花肉500g

梅干菜60g

姜片5片

葱段2根

料酒20ml

生抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

清水适量

食用油适量

做法步骤

Step 1：将五花肉洗净，切成厚约2厘米的大片状，焯水后捞出备用。

Step 2：将梅干菜放到清水中浸泡半个小时，取出后洗净，去掉蒂，切成细末状备用。

Step 3：热锅加入适量食用油，放入葱姜煸炒出香味，然后放入梅干菜翻炒片刻。

Step 4：将焯水后的五花肉放入锅中，用中小火煮至锅底之色黄，将料酒和生抽倒入锅中，再加入适量白糖、盐和鸡精调味，加入清水，小火炖煮30分钟。

Step 5：将炖好的五花肉捞出，放入碗中肉皮朝下放，将煮肉的锅内的梅干菜和酱汁倒入碗中，蒸煮1个小时。

Step 6：取出碗中的五花肉，倒出汁，将五花肉翻个面，倒入适量的高汤，继续蒸煮1个小时，直到五花肉变得酥烂入味。

Step 7：将蒸好的五花肉捞出，用刀切成厚片状，码放在盘中，将锅内剩余的汁倒在五花肉上即可上桌享用。

小贴士

1.煮梅菜的时候，可以先用开水焯一下，去掉过重的咸味；

2.焯肉时也可以用姜片和料酒去腥；

3.肉一定要用小火炖煮，否则容易糊底；

4.五花肉分量不宜过多，否则蒸的时间会加长，影响口感。

以上就是梅菜扣肉的详细做法，大家可以根据自己的喜好和口味进行适当调整。希望大家在享用这道美食时能感受到它独特的酸甜咸香和肉质的鲜美！